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title: "Chapadmalal brilla en la alta cocina: Proyecto Pescado ganó el Prix Baron B 2025"
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description: "El equipo de cocineros y pescadores de Chapadmalal se consagró con el prestigioso premio gastronómico gracias a su propuesta de pesca artesanal y cocina de identidad costera."
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date_published: "2025-08-29T11:37:00-03:00"
date_modified: "2025-08-29T11:51:42-03:00"
author_name: "Redacción Central"
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# Chapadmalal brilla en la alta cocina: Proyecto Pescado ganó el Prix Baron B 2025

![Proyecto Pescado](/download/multimedia.normal.98851927ffbb28e5.bm9ybWFsLndlYnA=.webp)

Desde las olas de Chapadmalal a lo más alto de la gastronomía argentina: Proyecto Pescado fue elegido, por unanimidad, como ganador del Prix Baron B – Édition Cuisine 2025, el certamen que reconoce a los proyectos que transforman la cocina en un motor cultural y social.

El equipo, integrado por los cocineros **Facundo Maroñas, Francisco Soldi y Elio Contreras**, junto al pescador **José María Villanueva**, conquistó al jurado con un plato-homenaje a la costa bonaerense: besugo encurtido en vinagre, con fondo ahumado de espinazos y bayas de eucalipto.

Su propuesta se distingue por unir saberes de cocina de autor con la pesca artesanal consciente, fomentando el consumo de especies locales y el respeto al mar. Con esa filosofía, llevan adelante dos espacios: “**El Chiringo**”, un puesto de playa en Chapadmalal, y “**Faro Norte**”, en Mar del Plata, donde cada servicio depende de la pesca del día.

El jurado, encabezado por Mauro Colagreco, multipremiado chef ganador de ocho estrellas Michelin, destacó el concepto integral: “No es sólo un plato, es un proyecto con identidad y visión de futuro”.

El alma de Proyecto Pescado está en la cercanía con el océano: el pescado se limpia con agua de mar y se trata con técnicas como maduración, curado o fermentación, aprovechando cada parte para reducir el desperdicio y potenciar sabores auténticos.

Además, complementan su propuesta con productos de huerta biodinámica propia, algas recolectadas a mano y materias primas de pequeños productores de la región, logrando una cocina que celebra el territorio y minimiza su huella ecológica.

![Proyecto Pescado 2](/download/multimedia.normal.83005dbaa3d7f01b.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp)

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