--- canonical_url: "https://gurmeteando.info/contenido/6717/buenos-aires-hierro-el-restaurante-porteno-que-reinterpreta-el-asado-argentino-c" title: "BUENOS AIRES | Hierro: el restaurante que reinterpreta el asado argentino con carnes maduradas y una experiencia de autor" article_type: "Article" description: "En el corazón de Palermo, Hierro se consolidó como uno de los templos gastronómicos más celebrados del país. Con carnes maduradas al vacío, técnicas clásicas con un giro contemporáneo y un ambiente íntimo a media luz, este restaurante ofrece una de las versiones más sofisticadas del ritual del asado argentino." main_image: "https://gurmeteando.info/download/multimedia.normal.8671964323aa5f0b.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp" date_published: "2025-08-27T10:57:00-03:00" date_modified: "2025-08-27T11:11:57-03:00" author_name: "Redacción Central" author_url: "https://gurmeteando.info/usuario/3/redaccion-central" author_social_links: - "http://www.facebook.com/gurmeteando.info" --- # BUENOS AIRES | Hierro: el restaurante que reinterpreta el asado argentino con carnes maduradas y una experiencia de autor ![Hierro](/download/multimedia.normal.8671964323aa5f0b.bm9ybWFsLndlYnA=.webp) Argentina es tierra de asado y vino, pero no todos los fuegos arden igual. En Hierro, el restaurante comandado por Francisco Giambirtone y Santiago Lambardi, la parrilla se convierte en escenario: allí el fuego abierto se despliega al fondo del salón, mientras los cocineros trabajan a la vista de los comensales que colman las mesas cada fin de semana. Con más de 1.500 reseñas y 4.8 estrellas en TripAdvisor, ya figura entre los tres mejores del país. Su casa de 400 m² en Palermo (Costa Rica 5602) combina modernidad y calidez, con espacios distribuidos en tres niveles y un ambiente íntimo donde la conversación fluye entre el aroma de las brasas y la penumbra justa para acompañar una copa de vino. **Carnes que maduran el tiempo justo** La especialidad de Hierro son sus cortes de novillo madurados al vacío durante 30 días, que logran una textura tierna y un sabor profundo. Se sirven sobre planchas calientes que prolongan la experiencia en boca y mantienen vivo el ritual de compartir. Entre los clásicos se encuentran el bife de chorizo, ojo de bife, vacío, lomo y asado banderita; mientras que los más audaces se inclinan por cortes boutique como la entraña, el t-bone o las versiones wagyu de ojo de bife y vacío. ![Carnes Hierro](/download/multimedia.normal.82dc788f10bb4997.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp) **Entradas que sorprenden** La provoleta con pistachos se convirtió en emblema de la carta y tendencia en redes: queso dorado acompañado de ananá grillado, miel de pradera, romero y frutos secos. También brillan la provoleta tradicional, empanadas de carne o cordero fritas, burrata con mermelada de tomate y almendras, mollejas con crema de batata y mandarina, morcilla vasca y chinchulines crujientes. ![Entrada Hierro](/download/multimedia.normal.ae6f5491b9d8b531.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp) **Más allá de las brasas** La cocina de Hierro no se limita a la carne. El menú ofrece platos como ravioles de cordero con crema de hongos y almendras, agnolotis de queso azul con puerro caramelizado y huevo poché, sorrentinos de trucha ahumada o lomo de cerdo ahumado con arroz yamaní, hinojo y tomates cherry. También hay pescados a la parrilla, como el salmón a las brasas con manteca de hierbas. Las guarniciones rehúyen la rutina: milhojas de papa, repollo blanco a la chapa, zanahorias rostizadas, zapallo cabutia horneado con queso o brócoli asado, elevan cada plato con frescura y creatividad. **El dulce final** En la sobremesa, el paladar encuentra refugio en un flan casero de escuela clásica, un tiramisú sedoso, una tarta de mandarina y chocolate o un cremoso de coco y chocolate blanco. Y, por supuesto, la perdición argentina: el triple dulce de leche. **Maridaje a la altura** La cava de Hierro es protagonista: vinos de bodegas icónicas argentinas, etiquetas boutique, blancos frescos y tintos corpóreos, además de cócteles de autor diseñados para realzar cada paso del menú. En Hierro, el asado no es solo tradición: es una ceremonia reinterpretada con técnica, pasión y mirada contemporánea, que eleva el clásico argentino a una experiencia gourmet de nivel internacional. --- *Contenido creado y optimizado para IA con [Medios CMS](https://medios.io)* — Plataforma profesional para la gestión de medios digitales y portales de noticias.