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date_published: "2022-04-28T17:46:00-03:00"
date_modified: "2022-04-28T19:03:50-03:00"
author_name: "M.E.G"
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category_description: "Noticias Gourmet"
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# Rockeala…locro rockeala

![locro2](/download/multimedia.normal.81add0e48338cb29.6c6f63726f325f6e6f726d616c2e6a7067.jpg)

¿Qué tendrá que ver el rock, música urbana y con una temática bien especifica con el tradicional locro asociado a los orígenes de la patria misma?!!!! Nada tiene que ver, pero como se acercan esos días de comida tradicional, como este 1 de mayo y todos comemos este guiso criollo que se hace con menudencias y cortes de carne económicos me pareció tirarte una onda para que le hagas al locro.

Ya casi reconocido como el plato nacional junto a las empanadas y el asado este menú se sirve el 25 de mayo, día de la patria, el 9 de julio día de la independencia nacional y el 1 de mayo, día internacional del trabajo. Los partidos políticos, las organizaciones sindicales y clubes suelen organizar comidas solidarias con este menú como eje convocante.

El tradicional plato es el protagonista indiscutido del 1 ° de mayo en las celebraciones de diversos sindicatos y partidos políticos. Las agrupaciones de trabajadores de distintos puntos del país incluso compiten para superar cada año la convocatoria y alcanzar el podio del "locro más grande".

Por lo general y mirándolo desde el sentido de la política el locro reúne la simbología de ser una comida de “pobres” y por lo tanto ha sido “apropiada” simbólicamente por los partidos populares o de izquierda, los sindicatos clasistas y más combativos reúnen a sus militantes alrededor de este plato para conmemorar el día de los trabajadores.

**El principio…**

Según una de las leyendas de su origen que el locro es fruto de la cocina de los pueblos originarios quechua, o quichua, que lo llamaron “luqru” o “rucru”. Este guiso se preparaba a base de zapallo, maíz y porotos. Es de origen precolombino, es decir previo a Colón. Otra versión indica que nace en los pueblos andinos y reiteran que sería de la época pre colombina. Me robé de una familia amiga una receta de su locro y aquí la comparto los ingredientes:

Porotos 1 Taza, Patitas de chancho 3 Unidades, Maíz blanco 2 Tazas, Caldo de carne 2 litros, Calabaza 1/2 Unidad, Pechito de cerdo 300 g, Falda 300 g, Choclo 1 Unidad

Panceta ahumada 200 g, Chorizo colorado 1 Unidad, Sal gruesa Cantidad necesaria

Grasa vacuna 2 cdas. Para la salsa, grasa vacuna 5 cdas. Cebolla de verdeo 1 Unidad

Ají molido 2 cda. Pimentón picante 1 cda. Comino Una pizca, Sal a gusto, hidrate el maíz y el poroto durante 12 horas. Pela la calabaza y ralle junto con el choclo.

Corta la patas de chancho por la mitad y condiméntalas con sal. Corta la panceta, el chorizo colorado, la falda y el pechito de cerdo en trozos.

Coloca en una olla la grasa y llevala al fuego. Una vez caliente añadí las patas de chancho junto con la panceta, el pechito de cerdo y la falda. Una vez doradas las carnes agrega el maíz y los porotos junto con el agua donde los hidrataste, la calabaza rallada, el choclo rallado y el caldo de carne caliente. Condimente con sal gruesa. Cocinar durante 2 horas aproximadamente.

Media hora antes de terminar la cocción agregamos el chorizo colorado.

**SALSA**

Cortar bien finita la cebolla de verdeo. Calentá una sartén con la grasa, saltea la cebolla de verdeo y condimente con ají molido, el pimentón picante, el comino y la sal, mezcla y agregale dos cucharadas de agua fría. Serví el locro en cazuelas y acompañalo con la salsa.

No sé si serás rockero, gaucho, sindicalista o anarquista, sé que el domingo vas a comer locro. Bye, bye.

**M.E.G.**

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