--- canonical_url: "https://gurmeteando.info/contenido/2255/al-frio-dale-olla" title: "Al frío dale olla!" article_type: "Article" description: "Te recomendamos 5 guisos para pasar el invierno (parte de él, hay que dejarle lugar a las pastas, las carnes y los postres)." main_image: "https://gurmeteando.info/download/multimedia.normal.9b2554d678964a6a.6172726f7a207920706f6c6c6f5f6e6f726d616c2e6a7067.jpg" date_published: "2018-06-08T14:27:00-03:00" date_modified: "2018-06-08T17:52:35-03:00" author_name: "Redacción1" author_url: "https://gurmeteando.info/usuario/5/redaccion1" category_name: "Libros y Recetas" category_url: "https://gurmeteando.info/categoria/5/libros-y-recetas" --- # Al frío dale olla! ![arroz y pollo](/download/multimedia.normal.9b2554d678964a6a.6172726f7a207920706f6c6c6f5f6e6f726d616c2e6a7067.jpg)![carrero](/download/multimedia.miniatura.b38529496d61ed9b.6361727265726f5f6d696e6961747572612e6a7067.jpg)![mondongo](/download/multimedia.normal.9c2638cefd1e17fa.6d6f6e646f6e676f5f6e6f726d616c2e6a7067.jpg)![lentejas](/download/multimedia.miniatura.b9ec3a22dbce1eca.6c656e74656a61735f6d696e6961747572612e6a7067.jpg)![carbonada](/download/multimedia.miniatura.a7ab6b62099fdad8.636172626f6e6164615f6d696e6961747572612e6a7067.jpg) Se vienen temperaturas bajo cero. Y para no quedar congelados a mitad del patio, más nos vale ir pensando en qué comer. Nosotros apostamos a la comida de olla, a esos guisos espesos, suculentos, contundentes que te dejan “DE LA PANZA!”. Son sabores que nos traen recuerdos. Una abuela, una tía, la misma madre o algún hombre de la casa. Los guisos pueden resultar una buena combinación de distintos alimentos: en un mismo plato podés incluir legumbres, carnes y diferentes verduras y obtener un plato nutricionalmente muy completo. Además, es una buena manera de integrar verduras a la dieta de alguien que no suele comerlas. Algunos tips para armar un “alto guiso”: * Para que se mantengan todas las propiedades de las verduras, utilizá las ollas tapadas u ollas a presión. De esta forma evitarás la evaporación de los nutrientes. * Los tiempos de cocción dependerán de los ingredientes, del tamaño del guiso y del fuego que utilices. Tardarás entre 20 y 45 minutos. * En la preparación de un guiso, los ingredientes que no pueden faltar son ají, cebolla, un medio líquido (caldos y salsas), verduras, legumbres, cereales. Y, para los que les guste, proteínas animales. Te presentamos nuestra “selección argentina de guisos”: **Guiso de arroz y pollo** Ingredientes (6 porciones) (90 minutos) · 3 pata y muslo de pollo completa · 1 morrón rojo · 1 morrón verde · 1 kg cebolla · 1/2 zanahoria · 1/2 kg arroz parboil · puré de tomates · orégano a gusto · pimentón a gusto · pimienta a gusto · sal a gusto · laurel PASOS Picar el kilo de cebollas, morrón y zanahorias muy chiquito. Poner aceite a la olla esperar que caliente y poner a rehogar las verduras. Una vez rehogadas agregar el pollo trozado y un poquito de sal. Revolver y tapar la olla, revolviendo cada tanto para que no se pegue. Así por unos 30 minutos. Pasado el tiempo agregar el puré de tomates y los condimentos. Revolver y tapar, mover para que no se pegue, Unos 20 minutos después, agregar agua tapando por completo el pollo y las verduras (unos 3 dedos más). Dejar hervir. Cuando rompa hervor poner el arroz. La idea es que salga más bien seco, así que es un poco a ojo. Cuando el arroz este en al punto deseado apagas el fuego y déjalo reposar unos diez minutos. Se le puede agregar queso rallado. **Guiso carrero** Ingredientes (6 porciones) (50 minutos) · 750 g carne magra · 1 Cebolla · 200 g Cebolla de verdeo · 1 morrón verde · 1 papa grande · 1 batata grande · 1 zanahoria · 250 g zapallo · 2 choclos · 1 lata tomates peritas · 300 gr fideos guiseros · Caldo de carne o verdura, cantidad necesaria · 6 cdas Aceite · orégano y tomillo a gusto · 2 hojas de laurel · Sal · Pimienta · Ají molido · Pimentón PASOS Pelar y picar la cebolla, cortar en rodajas la cebolla de verdeo. Picar el morrón. Cortar las papas, batatas y zapallo en cubos. Cortar las zanahorias y los choclos en rodajas finas. Cubetear los tomates. Desgrasar la carne y cortarla en cubos. En una olla grande calentar el aceite y rehogar los cubos de carne a fuego fuerte hasta que quede dorada. Retirar la carne y rehogar el morrón junto con la cebolla hasta que esta transparente. Incorporar la carne, la zanahoria y los tomates peritas cubeteados y con su jugo. Agregar caldo hasta casi cubrir la carne. Salpimentar y condimentar con las hierbas, el laurel, el ají molido y el pimentón. Dejar cocinar a fuego suave unos tres cuartos de hora revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera y agregando caldo si es necesario. Agregar las papas y batatas. Cuando retome el hervor agregar los fideos. Esperar unos 5 minutos e incorporar los choclos y el zapallo. Cada vez que se incorpore un ingrediente cuidar que tenga la suficiente cantidad de caldo. Seguir hirviendo, siempre con la cacerola destapada hasta que los ingredientes estén cocidos y el guiso carrero espese. **Guiso de mondongo** Ingredientes (6 porciones) (75 minutos) · 1 kg mondongo · 1 cebolla grande · 1 morrón rojo · 1 lata de tomates perita · 2 chorizos colorados · 200 gr de panceta · Caldo de verdura, cantidad necesaria · 1 lata garbanzos · 1 lata de porotos · 4 cucharadas de aceite de oliva · sal a gusto · ají molido a gusto · pimentón a gusto · perejil a gusto PASOS Lavar y limpiar el mondongo. Hervir el mondongo hasta que quede tierno en abundante agua con sal, una hora más o menos. Dejar enfriar el mondongo y cortarlo en tiritas. Picar la cebolla y el morrón. Cubetear los tomates perita. Pelar y cortar los chorizos en rodajas. Cortar la panceta en tiritas. En una olla o cazuela calentar el aceite de oliva. Rehogar la panceta, agregar el morrón y la cebolla. Cuando la cebolla esté transparente incorporar los chorizos colorados y luego el mondongo. Saltear un momento revolviendo permanentemente. Agregar el tomate, condimentar con sal y ají molido. Incorporar los garbanzos y los porotos. Agregar caldo de verdura hasta cubrir el guiso. Dejar cocinar a fuego bajo hasta que los garbanzos estén tiernos y el guiso algo espeso. Durante la cocción ir agregando caldo en la medida que sea necesario y revolver de vez en cuando. Se puede servir espolvoreado con perejil picado. **Guiso de Lentejas** Ingredientes (4 porciones) (45 minutos) · 1/4 kg. de lentejas · 1 cebolla picada · 3 chorizos · 1 cucharada de perejil · 2 dientes de ajo picados · Sal PASOS Lavamos las lentejas y las dejamos a remojo en agua fría, durante toda la noche. Las escurrimos y preparamos, en una cacerola, una cucharada de aceite de oliva, añadimos la cebolla, los chorizos y luego las lentejas, cubiertas con agua. Añadimos el perejil, la sal y un ramito de hierbas aromáticas. Dejamos que hierva, hasta que las lentejas estén tiernas y se reduzca el agua. **Carbonada argentina** Ingredientes · 1 calabaza anco grandecita · 1 cebolla · 1 cebolla de verdeo · 1/2 morrón rojo · 1/2 morrón verde · 1 choclo · 1 diente ajo o ajos tiernos · 1 puerro · 1/2 kg carne cortada en cubos (yo use aguja) · 2 papas · 1 batata chica · 1 zanahoria · perejil · 1 taza leche · 1 1/2 de caldo de carne PASOS Lavar y cortar la calabaza por el medio, sacar las semillas y con un cuchillo ahuecar quitando un poco de pulpa. Poner en una fuente de horno con un poco de agua en el fondo (más o menos dos dedos). Distribuir la taza de leche entre las dos mitades. Tapar con papel de aluminio y llevar al horno aproximadamente de 30 a 40 minutos, hasta que estén cocidas. Picar las cebollas, el ajo, los morrones bien chiquitos. Cortar la carne en dados grandes. En una olla o sartén con buen fondo, sellar la carne por todos lados friendo a fuego fuerte con un poco de aceite. Cuando este bien sellada por todos lados, retirar la carne, salar y reservar. En la misma sartén sin lavarla, agregar un poco de aceite y freír las verduras, echar un poco de sal gruesa para que transpire la cebolla. Mientras tanto calentar el caldo de carne. Pelar las papas y la batata, cortarlas en dados y reservar. Cortar los choclos en rodajas finas. Cuando las verduras estén cocidas, agregar la carne y el caldo hasta cubrir. Agregar las papas, batatas, calabaza y el choclo. Tapar y dejar hasta que las verduras estén blandas. 10 minutos antes, agregar el puerro en rodajas y un poco de perejil picado. Sacar las calabazas del horno, retirar la leche. Si están blandas, sacarla con una cuchara. Poner el guiso dentro de la calabaza y llevar a la mesa. --- *Contenido creado y optimizado para IA con [Medios CMS](https://medios.io)* — Plataforma profesional para la gestión de medios digitales y portales de noticias.